意大利青酱(以罗勒叶为主材制成的酱料)

意大利青酱是一种源自意大利的冷拌酱，主要由新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油等基本原料制成。通常用于拌面和涂抹面包，也可作为多种肉类的腌酱和蘸酱。

制作方法

- 新鲜罗勒叶2把

- 熟松子10克

- 大蒜适量

- 绿柠檬皮屑少许

- 橄榄油适量

- 盐少许

- 黑胡椒少许

1. 新鲜罗勒叶洗净并沥干水分。

2. 干酪刨成细丝，松子去壳取出松仁，大蒜去皮切成小块。

3. 将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒放入搅拌器中，逐渐加入橄榄油，搅拌直至成为酱状。

4. 将青酱装入玻璃瓶中，倒入一层橄榄油覆盖表面，然后密封保存。

1. 可以使用菠菜叶代替难以获取的新鲜罗勒叶，或者不喜欢罗勒口味的人也可以选择菠菜叶。

2. 如果没有松仁，可以使用大杏仁或核桃仁代替。

3. 在青酱中添加少量柠檬汁不仅可以增加风味，还能利用其中的维生素c抗氧化，防止罗勒碎变色。

4. 为了保持青酱的颜色鲜艳，建议在装瓶后用橄榄油封存，并在每次使用后补充橄榄油。

5. 手工石舂捣碎的方法可以使青酱的颜色更美观，同时颗粒大小不一，食用时更具层次感。

6. 青酱中不同食材的比例可以根据个人喜好调整，如喜欢罗勒香味可多放罗勒叶，喜欢蒜味可多放大蒜，喜欢奶酪味可多放干酪，喜欢松子味可多放松子。

7. 罗勒与甜香罗勒属于同一科植物，但罗勒的气味更为温和，具有香甜气息，在西餐中常与番茄搭配，也是制作比萨饼的重要配料之一。

意大利青酱以其浓郁的罗勒和松子香气而著称，使用简便，只需将其与煮熟的意大利面混合均匀即可享用。相对于长时间烹制的肉酱，青酱更加健康美味，深受女性消费者的青睐。除了传统的拌面和涂面包用途外，青酱还可广泛应用于各种肉类的腌渍和蘸食，甚至是烤牛肉。

意大利青酱.香哈网.2024-08-14